Сертификация шоколада

Под шоколадом понимают кондитерское изделие, изготовленное на основе сахара и какао-продуктов. В таком изделии должно быть минимум 35% какао-порошка, включая минимум 18% какао-масла. В зависимости от методики производства шоколад классифицируют на на обыкновенный и десертный. Он различается составом и структурой.

Об авторе

Алина

Аккредитованный специалист по сертификации и декларированию

Консультация

Характеристики и классификация продукта

Современные разновидности шоколада:

• Молочный. В таком кондитерском изделии присутствует молоко или продукты его переработки, включая минимум 2.5% молочного жира.
• Горький. Разновидность шоколада, в составе которого минимум 55% какао-продукта, включая минимум 33% какао-масла.
• Пористый. Кондитерское изделие на основе какао и сахара, характеризующееся ячеистой структурой.
• С крупными добавками. В составе такого шоколада присутствует крупные добавки пищевых ингредиентов — орехов, семян, цукатов, кокосовой стружки, воздушной крупы, вафельной крошки и пр.

Шоколад хранят при температуре до 22 градусов Цельсия и при относительной влажности до 70%. Недопустима транспортировка этого продукта рядом с изделиям со специфическим запахом.

Этот полезный и вкусный продукт питания должен строго соответствовать требованиям безопасности. Получить это подтверждение можно с помощью сертификации шоколада. Оценку качества продуктовых изделий из шоколада выполняют путем декларирования по форме ТР ТС:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — общие требования безопасности для пищевых продуктов;
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — требования к маркировке пищевых продуктов;
• ТР ТС 029/2012 «Требования к безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» — применяется, если в составе шоколада присутствуют пищевые добавки с индексом «Е».

Обязательного сертификата соответствия для шоколада не требуется. Для усиленного надзора за характеристиками продукта оформляют государственную регистрацию силами Роспотребнадзора, получая специальное свидетельство. Такая мера актуальна как для обычного, так и для детского и диетического шоколада.

Быстрое оформление документов

Многолетний опыт работы

Квалифицированные эксперты

Широкий спектр услуг

Заказать

Декларирование

Процедуру декларирования начинают с визита в сертификационный центр. С собой заявителю нужно взять определенный перечень документов, включающий учредительные бумаги, договора поставок, сведения о сырьевой базе, технические условия, СТО, копии свидетельства о регистрации коммерческой деятельности и пр. Далее в аккредитованной лаборатории проводят экспертизу предварительно отобранных образцов кондитерского изделия. Анализ продукта осуществляют относительно технического регламента. Если шоколадное изделие соответствует нормативам и актуальным стандартом, заявитель в лице производителя, реализатора или импортера получает декларацию соответствия.