ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КЕКСЫ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 15052-69

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ

Екатеринбург

УДК 664.68(083.74)    Группа    Н42

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КЕКСЫ Технические условия

Cakes. Specifications

окп 91 3610

Срок действия с 01.07.70 до 01.01.93

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на кексы, представляющие собой высококалорийные кондитерские изделия, выпеченные из сдобного теста, с разнообразной внешней отделкой.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Кексы должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

1.2.    Кексы в зависимости от способа приготовления и рецептур подразделяют на группы:

изготовляемые на дрожжах;

изготовляемые на химических разрыхлителях;

изготовляемые без химических разрыхлителей и дрожжей.

1.3.    Ароматизирующие, красящие вещества и хймические разрыхлители, применяемые при изготовлении кексов, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.4.    По органолептическим показателям кексы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1989

Редактор Т. И. Василенко Технический редактор В. Я. Малькова Корректор И. Л. Асауленко

Сдано в наб. 05.12 88 Подп. к печ, 30.03.89 0,75 уел. п. л. 0,75 уел. кр.-отт. 0,55 уч.-изд. л. Тираж 10 000 экз.    Цена 3 к

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123840, Екатеринбург, ГСП, Новопресненский пер., 3 Тип. «Московский печатник». Екатеринбург, Лялин пер., 6. Зак. 3303

1.5. По физико-химическим показателям кексы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).

i.6. Массовая доля общего сахара по каждому наименованию кексов должна быть в соответствии с расчетной массовой долей

ГОСТ 15052-69 С. 3

по рецептуре с отклонением от расчетной в сторону уменьшения не более чем на 2,6%» а для кекса типа «Десерт» — не более чем на 4,0%.

1.7.    Массовая доля жира по каждому наименованию кексов должна быть в соответствии с расчетной массовой долей по рецептурам с отклонением от расчетной в сторону уменьшения не более чем на 2,0%, а для кекса типа «Десерт» — не более чем на 2,5%.

1.7.1.    (Исключен, Изм. № 3).

1.8.    Влажность по каждому наименованию кексов должна быть в соответствии с рецептурами с учетом предельных отклонений.

1.9.    (Исключен, Изм. № 3).

1.10.    (Исключен, Изм. № 2).

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1 а. 1. Правила приемки — но’ГОСТ 5904-82.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

1а.2. Массовую долю золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, определяют по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

2Л. Отбор проб — по ГОСТ 5904—>82.

2.2.    Методы испытаний — по ГОСТ 5897-70, ГОСТ 5903-77, ГОСТ 5899-85, ГОСТ 5900-73, ГОСТ 5898-87, ГОСТ 5901-87.

2.1.    2.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

2.3.    Влажность и щелочность в кексе определяют в целом изделии, но без изюма, цукатов и дробленых орехов.

2.4.    Массовую долю сахара, жира и кислотность в кексе определяют в мякише изделий без изюма, цукатов и дробленых орехов.

2.5.    Влажность, щелочность, массовую долю сахара, жира и кислотность в кексе типа «Десерт» определяют в целом изделии с изюмом, цукатами и дроблеными орехами.

2.3—2.5. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1.    Кексы выпускают массой штучные — до 1000 г; весовые — до 1500 г.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

3.2.    Кексы упаковывают в картонные коробки по нормативнотехнической документации или пачки по ГОСТ Г2303—80 с художественно оформленной этикеткой, пакеты из целлофана или полимерных пленок, разрешенных к применению Министерством 2*

здравоохранения СССР, а также укладывают в деревянные или алюминиевые ящики-лотки с крышками.

При внутригородских перевозках допускается упаковывать кексы в ящики-ложи по ГОСТ 11354-82, алюминиевые ящики по нормативно-технической документации, ящики из полимерных материалов, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР, а фасонные кексы — в тару-оборудование по ГОСТ 24831-81 или по другой нормативно-технической документации.

Дно коробок и пачек должно быть выстлано пергаментом по ГОСТ 1341-84, подпергаментом по ГОСТ 1760-86 или полимерными пленками, разрешенными к применению Министерством здравоохранения СССР.

При упаковывании кексов в ящики-лотки выстилают дно и накрывают поверхность кексов пергаментом, подпергаментом или оберточной бумагой.

Коробки перевязывают цветной бумажной, вискозной, шелковой, капроновой или целлофановой лентой, лентой из полимерных материалов или заклеивают ярлыком с нанесенным на него товарным знаком или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477—86. Если коробка оклеена наглухо этикеткой, допускается не перевязывать ее лентой и не заклеивать ярлыком с нанесенным товарным знаком.

Допускается упаковывать кексы в складные пачки с клапанами без заклеивания.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

3.3.    При иногородних перевозках коробки с кексом укладывают в ящики дощатые по ГОСТ 13357-87, фанерные по ГОСТ» 10131—87 или из гофрированного картона по ГОСТ 13512—8Г массой нетто не более 10 кг. Свободные места в ящике заполняют бумажной стружкой, подушечкой из оберточной, гофрированной или тисненой бумаги.

3.4.    Тара, применяемая для упаковки кексов, должна быть прочная, чистая, сухая, без постороннего запаха.

Не допускается укладывать в ящики коробки с непросохшими наклеенными этикетками.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3.5.    Допускаемые отклонения массы нетто кекса в процентах,.

Примечание. Отклонение массы hcito но верхнему пределу не ограничивается.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 5).

ГОСТ 15052-69 С. 5

3.6.    На коробки, пачки, пакеты и ярлыки, вложенные внутрь лотка, наносят -маркировку, содержащую:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

наименование продукта; массу нетто; дату выработки; срок хранения;

цену (для фасованных кексов);

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта в соответствии с приложением; обозначение настоящего стандарта.

Маркировку на пакетах допускается заменять вложенным внутрь пакета ярлыком с маркировкой, нанесенной типографским способом.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

3.7.    Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192—77 в нанесением манипуляционных знаков «Осторожно, хрупкое!», «Боится сырости». На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

наименование продукта; массу нетто и брутто;

число упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованных кексов); дату выработки;

порядковый номер прейскуранта розничных цен; срок хранения;

обозначение настоящего стандарта.

Маркирование производят путем наклеивания ярлыков или нанесения четкого оттиска через трафарет, или штампом несмы-вающейся, не имеющей запаха краской.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

3.8.    Внутрь коробок, пачеж, пакетов и ящиков вкладывают ярлык с номером укладчика или номер укладчика проставляют штемпелем с наружной стороны.

(Измененная редакция, Изм. 1, 2, 3, 4).

3.9.    Кексы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

При перевозке, погрузке и вььгруже продукция должна быть предохранена от атмосферных осадков.

Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резкопахнущие грузы, а также

С. в ГОСТ 15052-69

транспортировать кексы совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

3.10.    Кексы должны храниться в крытых, сухих, чистых, хорошо проветриваемых, не зараженных вредителями хлебных запасов окладах при температуре (18±3)°С и относительной влажности воздуха 70—75%.

Не допускается хранить кексы совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

3.11.    Ящики с кексами должны укладываться штабелями высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 (м.

3.12.    Сроки хранения кексов при указанных условиях со дня выработки устанавливают следующие:

кексы, изготовляемые на дрожжах…… 2    дня

кексы, изготовляемые на дрожжах, в по ли мерной упаковке ………….. 12    дней

кексы, изготовляемые на химических разрыхлителях, а также без химических /разрыхлителей и дрожжей .    7    дней.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

ГОСТ 15052-69 С. 9

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ

Л. И. Токарев (руководитель темы и исполнитель)

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 27.10.69 № 1155

3.    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5.    Срок действия продлен до 01.01.93 Постановлением Госстандарта СССР от 23.12.87 № 4828

6.    ПЕРЕИЗДАНИЕ (февраль 1989 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в июне 1975 г., декабре 1981 г., марте 1986 г., декабре 1987 г., июне 1988 г. (ИУС 7—75, 2—82, 6—86, 3—88, 7—88).